Grönskasgryta

En härlig vegetarisk rätt som räcker till 4 personer.

1 st gul lök    (45 kcal)
2 st morötter (125 g)  (39 kcal)
200 g champinjoner   (62 kcal)
2 tsk olja       (20 kcal)
1 röd paprika     (36 kcal) 
1 tsk timjan      ( kcal)
1 liten vitlöksklyfta   (8 kcal)
150 g haricots verts    (38 kcal)
500 g krossade tomater     (125 kcal)
En halv buljongtärning         (25 kcal)
Smaksätt med salt och peppar efter smak.

362 kcal för 4 personer. 90,5 kcal per person.

1. Skala och hacka löken. Skala och riv morötterna. Kärna ur, skölj och skär paprikan i små bitar. Skiva svampen.
2. Fräs löken, morötterna, paprikan och champinjonerna i oljan i en gryta. Lägg i vitlöken.(hackad, strimlan eller pressad) Lägg i haricots verts, tomatkross, buljong och timjan. 
3.Låt koka på svag värme tills grönsakerna blir mjuka, ca 15 min. 
4.Krydda efter smak.  

Potatis och purjolökssoppa med skinka

En värmande soppa som ger fyra portioner.

2 st små potatisar                (100 kcal)
2 st hela purjolökar        (77 kcal) 
1 st morot                  (40 kcal)
1 st tärningsbuljong          (32 kcal)
2 dl lättmjölk             (100 kcal)
150 g mager kokt skinka      (171 kcal)
2 msk persilja              (3 kcal)

523 kcal för 4 portioner. 131 kcal per portion.

1. Strimla och skölj purjolöken, skala och skiva potatis och morot.
2. Koka upp buljongen i en kastrull. Lägg i potatis, lök och morot. Låt koka på svag värme under lock 15 min.
3. Rör ner mjölken och låt allt koka upp.
4. Strimla skinkan och blanda ner den med persiljan strax innan servering.
5. Smaksätt med med salt och peppar efter smak. Om du/ni vill ha en starkare smak.

Jag brukar äta en portion när soppan är varm och fryser ner de andra tre portionerna till kommande måltider.